Happy Pancake Day!
De pannenkoeksituatie van vanochtend. 🔥🥞🤌🏽 Fluffy en helemaal plantaardig. Met gember, kaneel appeltjes en een crunch van zonnebloempitten en boekweit.
Ze zijn ook lekker met wat amandelpasta erbij.
De mix van verschillende soorten meel zorgt voor luchtigere pannenkoeken dan één soort meel. Ik gebruik hier haver- en amandelmeel waardoor ze ook glutenvrij zijn. Maar je kan één van beide gerust vervangen door gewoon tarwebloem.
INGREDIËNTEN — voor 10 stuks
Pannenkoeken:
• 150g havermeel
• 100g amandelmeel
• 1 el chiazaad
• 360ml plantaardige melk (haver- of sojamelk)
• 1 el appelciderazijn
• 1 tl neutrale olie
• 2 tl kokosbloesemsuiker
• 1 tl ahornsiroop
• 1,5 tl bakpoeder
• 3/4 tl baking soda
• snufje zeezout
• kokosolie om te bakken
Crispy appel:
• 1 appel, in blokjes
• 1 el kokosolie
• 1/2 el ahornsiroop
• 15g zonnebloempitten
• 15g boekweit
• snufje zeezout
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl gemberpoeder
Opdienen met:
• (plantaardige) yoghurt
• eventueel notenpasta
• ahornsiroop
RECEPT:
1. Maak eerst de vegan karnemelk: meng de plantaardige melk en de appelciderazijn in een kom en zet apart gedurende 10 minuten. Zo ontstaat een romige en lichtzure vloeistof die perfect is voor pannenkoekenbeslag.
2. Meng ondertussen de overige droge ingrediënten in een grote mengkom.
3. Voeg de veganistische karnemelk toe en roer tot alles goed gemengd is.
4. Giet het beslag in een voorverwarmde koekenpan. Ik gebruik hiervoor een 1/3 cup maatlepel. Bak circa 2 minuten aan elke kant.
5. Maak de crispy appel: snijd de appel in fijne blokjes. Laat de kokosolie smelten in een pan op matig vuur. Voeg de zonnebloempitten, boekweit en ahornsiroop toe en bak circa 5 minuten, roer af en toe om. Duw de pitten wat aan de zijkant van de pan en voeg de appel, kaneel en gemberpoeder toe. Bak al roeren circa 5 minuten, tot de appels goudkleurig zijn maar nog beet hebben.
6. Dien op: stapel de pannenkoeken, leg bovenaan een lepel (plantaardige) yoghurt, werk af met de crispy appeltjes en giet er naar wens nog extra ahornsiroop over. Smakelijk!
