Butternut spelt risotto met crispy salie
Nood aan meer plantaardige inspiratie voor de veggie challenge deze maand? Deze spelt risotto met een romige saus van geroosterde butternut, maar dan zonder room, is heerlijk en een bom aan vezels en smaak!
Ik gebruik graag granen in de keuken. Het is zo een veelzijdig natuurproduct: ze absorberen gemakkelijk smaken, zijn betaalbaar en in combinatie met groenten zet je zo een gebalanceerde maaltijd op tafel. Dit recept is geen klassieke risotto, maar een variant met speltkorrels voor een verrassende twist. Spelt is een oergraan boordevol eiwitten, vezels, mineralen en vitamines, waardoor het perfect is voor een plantaardig recept. Hoewel deze graanrisotto misschien iets minder romig is omdat er tijdens de bereiding minder zetmeel vrijkomt, biedt de smeuïge pompoensaus een heerlijke oplossing. De krokant gebakken salie tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Smakelijk!
INGREDIËNTEN — 2 personen
1 sjalot, fijngesneden
160 gr spelt korrel
1 l groentenbouillon
1 glas witte wijn
bosje verse salie
1 handje pompoenpitten, geroosterd
olijfolie
Geroosterde oesterzwammen:
250 gr oesterzwammen
½ tl gerookt paprikapoeder
½ tl lookpoeder
½ tl oregano
Butternut:
1 kleine butternut pompoen (+- 1 kg)
2 teentjes knoflook
1 el rozemarijn
2 el edelgistvlokken
100 ml havermelk (of meer voor de gewenste dikte)
½ citroen, geperst
optioneel: 1 el witte miso (heeft een hoog umami gehalte en dus ideaal om de typische hartige & zilte smaak die je terugvindt in vlees en kaas te vervangen)
RECEPT:
1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in hapklare stukken (schillen hoeft niet). Snijd de sjalot in kleine stukken. Scheur de oesterzwammen in reepjes.
3. Schik de pompoen op de bakplaat, samen met de knoflookteentjes (ongepeld). Hussel door elkaar met olijfolie, rozemarijn, zout en zwarte peper. Rooster 30 min. in de oven.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede pot of pan en stoof de sjalot aan op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Verhoog het vuur na 5 minuten en voeg de speltkorrels toe. Laat de spelt 1 minuut hard bakken (granen even roosteren zorgt voor een extra smaakdementie) en voeg dan het glas witte wijn toe. Laat de wijn bijna helemaal verdampen en doe er dan een schep bouillon bij en verlaag het vuur terug. Roer goed. Als de bouillon opgelost is, voeg je opnieuw 1 schep bouillon toe. Roer heel regelmatig en blijf bouillon toevoegen als het vocht opgelost is. Kruid met peper en zout.
5. Meng de oesterzwammen met 1,5 el olijfolie, gerookt paprikapoeder, lookpoeder, oregano, zout en zwarte peper. Bedek nogmaals een bakplaat met bakpapier en schik hier de oesterzwammen op. Zet ze 15 min. mee in de oven.
6. Mix met een staafmixer of in een blender: 1/2 van de geroosterde butternut samen met de knoflookteentjes (gepeld), havermelk, citroensap, edelgistvlokken, eventueel witte miso, zout en zwarte peper tot een gladde saus. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met kruiden of chilivlokken (als je het wat pittiger wil)
7. Verhit een bodempje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de blaadjes salie toe. Laat krokant bakken (leg ze niet op elkaar, werk desnoods in 2 beurten)
Schep ze na zo’n 45 seconden uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
8. De risotto is klaar als de spelt beetgaar is. Meng de butternut saus onder de speltkorrels en voeg ook meteen de rest van de geroosterde pompoen blokjes toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer met de geroosterde oesterzwammen, gebakken salie en pompoenpitten.
